办理的一半是查看，而查看的主要职责部分之一是财政部。这种组织设置使财政办理渗透了酒店的各个部分、各个环节。以财政办理为中心，带动和推进酒店其他各项办理。

提到酒店财政，大家就会想到记账、算账；提到酒店财政办理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部分不要紧。而现代酒店财政办理则是酒店经营办理的中心，任何一个部分、任何一个人都和财政办理发生着联系，凡触及酒店资金流向的每一个环节，从收购到加工、到出售、到资金回笼、再到收购，都渗透着财政办理。酒店资金的循环过程称作酒店供给链系统，供给链系统是否高效有序工作，决定酒店财政办理方针的完成。

现在，酒店职业的财政组织设置一般依据不同的规划、等级和内部办理的需要而拟定，没有固定一成不变的形式。大部分酒店财政部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、收购和供给（仓库），财政总监直接分担财政部及其收购、供给；财政部是直接由总经理领导的一个重要部分，财政部的组织设置决定了财政部的特别位置。从实践中我深深体会到这种财政组织设置的优点是：

其一，能够树立相应的功能组织和组织系统，以和谐办理人员的日常工作；有利于节省和调集人力、物力、财力；一致操控和调集，加快资金周转，确保管帐核算工作顺利进行，充分发挥财政与管帐的“反映和监督”的功能。使咱们的财政办理工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运转的有序性来应对商场经济环境的非确定性。财政部设置本钱操控部及本钱司理（因我酒店规划不大只设置本钱管帐），直属财政司理或财政总监办理，关于整个酒店的本钱操控、毛利率的调整、本钱核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的效果。本钱司理又统辖食物操控员、饮料、烟酒操控员、物料用品操控员，使他们对自己分担的项目，各司其职，各负其责，构成层层把关，有利于酒店总本钱的操控。本钱操控部的工作范围便是本钱核算，尤其是餐饮本钱核算（一般酒店均装备2-3名工作人员）。

按常规,餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份规范的本钱核算单，这是一项工作量巨大的又非常繁琐细腻的工作（又称菜单工程），每一份菜肴的一切质料、辅佐配料的重量、单价都必须逐个核算并记录在案。这项工作便是由本钱操控部与厨师共同完成，完成后的“规范菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单通过试制整盘，还要摄影立样。构成菜单资料库，本钱操控部要据此进行本钱核算和操控，发现有不正常的本钱信号。有向厨师长提出予警的责任。有了本钱操控部的协作，餐饮部能够在每个月心中有数地完成部分的方针赢利。试想一下假如没有本钱操控，餐饮部工作就会短少理性辅导而只能“跟着感觉走”，而咱们王子世界酒店短少的便是这本“圣经”。

其三，设置专职的日审与夜审。我国参加WTO两年多来，各行各业都与世界接轨，国内酒店也应向世界酒店看齐挨近，对收入确实定是世界酒店非常重要的工作，为了确保收入精确及时，世界酒店专门设置了日间稽核员（日审）和夜间稽核员（夜审），“从事夜间核数工作的人员曩昔中国酒店、宾馆没有这个职务”。由收款员到夜审、日审阅对收入，层层检查、层层把关、确保酒店的收入不受丢失，也确保了客户应收帐款的及时收回。餐厅收款员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去清机，由于清机号码和钥匙只要夜班专人把握，清机的一起打印出当班收入陈述及收款员的值勤陈述；一起日审对餐厅送来的菜单定单与报表核对，从管理制度上确保了收入的精确无误。夜班审阅专门在晚上10-早6点上班，主要担任审阅各营业点交来的收款陈述和帐单，做出售总结陈述，并与前厅招待陈述核对，当天的收入陈述第二天早上8：30前陈述财务总监，经过夜审、日审工作，确保收入的及时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，非常科学。从前传闻某酒店新来一位不熟悉事务的总经理从前置疑收款主管存在收款不入帐问题，竟命令进行核对，一查才知道，严厉的内部操控准则，通过日审、夜审的工作，底子不可能导致主管收入不入帐问题的发生